Nic się nie marnuje: French Toast z mascarpone i uratowaną maliną

Niektóre dania opowiadają historię. Nasz French Toast z kremem mascarpone i przecierem malinowym jest właśnie taki – talerz, na którym od chleba po owoc nic się nie marnuje. Nowość w naszej karcie i dla nas dużo więcej niż tylko słodkie śniadanie.

French Toast: z czerstwego chleba powstaje święto

French Toast ma skromne początki. W swojej istocie jest sztuką dawania drugiego życia czerstwemu chlebowi. Namoczony w jajku i mleku, delikatnie usmażony na patelni, wczorajszy chleb staje się czymś złocistym, ciepłym, pachnącym.

Nieprzypadkowo po francusku danie to nazywa się „pain perdu” – „stracony chleb”, który zostaje uratowany. W Austrii podobne warianty znane są jako „Arme Ritter” lub „Pofesen”. To, co kiedyś powstało z oszczędności, dziś jest małym śniadaniowym luksusem – ale w swojej istocie wciąż tą samą piękną ideą: nie wyrzucać tego, co zbyt dobre, by je wyrzucić.

Krem mascarpone

Na ciepły tost nakładamy lekki krem mascarpone – delikatny, kremowy i niezbyt słodki. Jest miękkim odpowiednikiem lekko chrupiącego chleba: gra tekstur, która nadaje śniadaniu coś odświętnego, nie będąc przy tym ciężkim.

Krem mascarpone wprowadza spokój na talerz. Pozwala owocowi błyszczeć, zamiast go przytłaczać – i właśnie tutaj wkracza malina.

Unverschwendet: dobre z uratowanego

Malina na naszym French Toaście pochodzi od Unverschwendet, wiedeńskiej firmy o jasnej postawie: „Ratujemy cenną żywność i tworzymy z niej pyszne delikatesy”. Z nadwyżek owoców i warzyw, które inaczej zostałyby zmarnowane, powstają przeciery, syropy i inne produkty.

Ich motto ujmuje to w sedno: „Dobre z uratowanego”. Można ich znaleźć na wiedeńskich targach, takich jak Naschmarkt i Schwendermarkt. Ich przecier malinowy Feine-Himbeere wnosi na talerz jasną, owocową nutę – z malin, które dostały drugą szansę.

Tło tej historii jest poważne: duża część żywności produkowanej na świecie nigdy nie zostaje zjedzona. Unverschwendet działa właśnie tam – przy nadwyżkach z zbiorów, przy krzywych warzywach, przy owocach, dla których nie ma miejsca w handlu. To, co dla jednych jest odpadem, tutaj staje się delikatesem. Właśnie tę ideę czuć na talerzu.

Dlaczego to tak dobrze do siebie pasuje

To, że te trzy elementy się spotykają, nie jest przypadkiem. French Toast ratuje chleb – u nas chleb Felzl z poprzedniego dnia. Unverschwendet ratuje owoc. A oba pasują do tego, jak myślimy o dobrym poranku: uczciwie, bez zbędnych komplikacji, z szacunkiem dla tego, co ląduje na talerzu.

W mieście takim jak Wiedeń, gdzie Naschmarkt leży tuż za rogiem naszej dzielnicy, wydaje się to szczególnie spójne. Śniadanie, które dobrze smakuje – i przy okazji odrobinę robi coś dobrego.

Najlepiej z kawą

French Toast smakuje najlepiej w spokoju – z kawą obok. Melanż świetnie pasuje do słodkiego owocu, Flat White stanowi mocniejszy kontrapunkt. Który jest właściwy, to czysta kwestia gustu; więcej o dobrej kawie przeczytasz w naszym tekście o Specialty Coffee w Wiedniu.

Tak z talerza powstaje mała chwila: ciepły chleb, chłodny krem, owocowa malina i dobra filiżanka. Właśnie to jest dla nas powolny poranek.

Nowość w naszej karcie

French Toast z mascarpone i uratowaną maliną znajdziesz wkrótce u nas, w 4. dzielnicy. Co jeszcze znajduje się w karcie, zobaczysz na naszej karcie dań. A jeśli planujesz cały poranek w naszej dzielnicy, pomoże ci nasz przewodnik po Wieden.